「湯波」と書いて「ゆば」と読む。

温めた豆乳の上にできる薄い膜を、箸でそっと引き上げたもの。

…ざっくり言うと、そんな感じでしょうか。

でも、湯波の魅力はそれだけじゃないんです。

湯波の歴史

湯波の起源は、今から1000年以上前の中国。

仏教とともに日本に伝わり、京都を中心に精進料理の食材として広まりました。

江戸時代には、日光東照宮の造営に携わった職人たちが、湯波の製法を持ち込みました。

日光は、豊かな水資源と良質な大豆に恵まれ、湯波づくりが盛んになりました。

湯波の種類

湯波には、大きく分けて2種類あります。

汲み湯波

豆乳を温めたときにできる膜を、箸や串で引き上げたものです。

柔らかく、とろけるような食感が特徴です。

干し湯波

汲み湯波を乾燥させたものです。

長期保存が可能で、様々な料理に使えます。

湯波の栄養

湯波は、大豆から作られるため、栄養豊富です。

• タンパク質: 筋肉や臓器を作るのに必要な栄養素
• 脂質: エネルギー源となる栄養素
• 炭水化物: エネルギー源となる栄養素
• カルシウム: 骨や歯を丈夫にする栄養素
• 鉄分: 貧血を予防する栄養素
• 食物繊維: 腸内環境を整える栄養素

日光の湯波

日光の湯波は、肉厚で食べ応えがあるのが特徴です。

日光にお越しの際は、栞で自慢の美味しい湯波を味わってみてください！