和食屋なのに鉄板餃子？ 店主が薦める意外なペアリング
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和食の看板を掲げるお食事処栞のメニューを開いたとき、鉄板餃子の文字に少し驚かれるお客様も少なくありません。日光名物の湯波や川魚、とちぎ夢ポークといった地元の厳選素材が並ぶ中で、なぜ餃子なのかと不思議に思われるのも無理はないでしょう。しかし、この一皿には私の料理人としての歩みと、お客様に心から食事を楽しんでいただきたいという思いが凝縮されています。
私は長く伝統ある場所で研鑽を積んできましたが、そこでは和食の枠にとらわれず、いかにお客様を笑顔にするかという本質を学びました。その経験から、栞では和洋中のジャンルを越えた、本当においしいと感じるものをご提供しています。
当店の鉄板餃子は、お酒との相性を徹底的に追求した一品です。特におすすめしたいペアリングは、冷えた生ビールはもちろんのこと、意外にも白ワインやハイボールとの組み合わせです。熱々の鉄板で焼き上げた香ばしい皮と、口の中に広がる肉汁の旨味を、キリッとした白ワインの酸味やハイボールの炭酸が心地よく引き立ててくれます。和食のコースの合間に、あるいは一日の観光を終えた晩酌の主役として、このジャンルレスな一皿が驚くほど馴染むことに気づいていただけるはずです。
堅苦しいマナーや形式に縛られることなく、その時々のお客様の気分に寄り添う料理をお出ししたい。そんな自由で贅沢な食の時間を、日光の夜にぜひ体験してみてください。