京都は「湯葉」、日光は「湯波」。京ゆばと日光ゆばの違いとは？
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日光や京都を訪れると目にする機会が多い「ゆば」ですが、実は漢字表記が京都では湯葉、日光では湯波と書くのをご存知でしょうか。呼び方は同じでも漢字が異なるように、作り方や食感にもそれぞれ魅力的な違いがあります。
豆乳を加熱した際に表面に張る膜をすくい上げて作るゆばですが、その最大の違いはすくい上げ方にあります。京都の湯葉は膜の端に串を差し込み、一枚仕立てで静かに引き上げます。そのため薄くて繊細な食感に仕上がり、お豆腐のような優しい風味とつるりとした喉越しを楽しめるのが特徴です。一方、日光の湯波は膜の中央に串を入れ、二つ折りにするように引き上げます。二重になった膜の間に旨味豊かな豆乳が巻き込まれるため、厚みがあってボリューム満点な食感になります。噛むと口いっぱいに濃厚な豆乳の甘みと出汁がジュワッと広がるのが日光ならではの醍醐味です。精進料理から発展した歴史を連想しながら食べ比べてみるのも旅の楽しい一コマですよね。
日光にある和食処栞では、そんな伝統ある日光ゆばをはじめ、四季折々の恵みを活かしたこだわりの和食をご用意しております。職人が仕込む繊細なお出汁と濃厚なゆばが織りなす極上の味わいを、落ち着いた空間でゆったりとお楽しみいただけます。日光観光の思い出に、ぜひ至福のお食事時間を当店でお過ごしくださいね。