日光が湯波の産地になったのはなぜ？
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日光の名物といえば真っ先に思い浮かぶ湯波ですが、なぜこの山深い日光の地で湯波づくりが盛んになったのか不思議に思ったことはありませんか。その理由は、古くから日光が修験道や信仰の山として栄えてきた歴史と深く結びついています。
かつての日光山には多くの修験者や僧侶が集まり、厳しい修行に励んでいました。殺生が禁じられていた僧侶たちにとって、植物性でありながら高い栄養価を持つ大豆加工品は、貴重なタンパク源として欠かせないものでした。特に湯波は保存が利き、様々な料理に活用できるため、精進料理の主役として重宝されるようになったのです。また、湯波づくりに欠かせないのが美しく美味しいお水です。日光は豊かな森林と名峰に囲まれ、清らかな湧き水や伏流水に恵まれています。この恵まれた上質なお水があったからこそ、大豆の旨味が最大限に引き出され、風味豊かな日光ならではの湯波が誕生しました。時代が移り変わり、社寺を訪れる参拝客や観光客が増えるにつれて、精進料理の枠を超えて多くの人に愛される名物へと広がっていったのです。
日光にある和食処栞では、歴史と自然が育んだ伝統の日光湯波を使い、職人が心を込めて仕上げた和食をご提供しております。日光へお越しの際は、ぜひ当店で至福のお食事をお楽しみくださいね。